Маркировка консервов с 1 октября: продолжаем разбираться в новостях законодательства

Осень 2026 года продолжает радовать общепит законодательными новостями — и мы продолжаем в них разбираться. Уже разобрали новый СанПиН, цифровой рубль, электронные книги жалоб и требования к меню. Теперь на очереди еще одно изменение — и оно касается каждого заведения, где на кухне открывают банку консервов.

С 1 октября 2026 года консервы переходят на новый этап маркировки. Звучит как очередная головная боль? На самом деле для общепита многое остается по-прежнему. Давайте спокойно разберемся, что именно меняется и что нужно сделать.

Что меняется с 1 октября

До сих пор производители и импортеры наносили коды Data Matrix на консервы и вводили их в оборот. Розница и общепит в этом процессе почти не участвовали. Теперь обязанности расширяются — подключаются все участники цепочки.

С 1 октября 2026 года вводится объемно-сортовой учет. Что это значит на практике? В универсальном передаточном документе (УПД) при приемке товара указывается GTIN и количество единиц — без перечисления кодов каждой банки. Это упрощает документооборот, но добавляет три новые обязанности.

Розничная продажа через кассу. Если вы продаете маркированный товар гостю как самостоятельную единицу (например, банку консервов навынос), кассир сканирует код Data Matrix при пробитии чека. Данные автоматически уходят в «Честный знак».
Передача товара между компаниями — только через ЭДО. Отгрузка консервов от одного юридического лица другому оформляется исключительно электронным УПД. Бумажные документы больше не действуют.
Вывод из оборота без продажи. Если консервы списываются из-за истекшего срока годности, порчи или использования на кухне при приготовлении блюд — это тоже вывод из оборота. Сведения подаются в «Честный знак» в объемно-сортовом формате в течение 3 рабочих дней.

Какие консервы попадают под маркировку

Требования охватывают широкий перечень продукции. Вот актуальный список:

Рыбные консервы;
Мясные консервы;
Плодоовощные — из овощей и фруктов;
Грибные консервы;
Ягодные консервы.

Важно: принадлежность товара к маркируемой категории определяется не названием, а кодом ТН ВЭД и характеристиками продукции. Поэтому проверяйте документы поставщика — иногда «просто консервы» оказываются в списке.

Хорошая новость: для общепита есть послабление

Вот здесь самое важное для кафе и ресторанов. С 1 октября старая схема работы с маркировкой через токен X-API-KEY перестает действовать. Но это не значит, что всем нужно срочно устанавливать новый модуль ТС ПИоТ.

Для предприятий общественного питания законодательство предусматривает режим послабления. Вы можете работать по льготной схеме: указывать в чеке только GTIN и количество, без сканирования каждого кода Data Matrix.

Установка ТС ПИоТ для общепита — это право, а не обязанность. Модуль потребуется только в одном случае: если вы совмещаете общепит с розничной продажей маркированных товаров навынос (например, продаете бутилированную воду или пиво в заводской упаковке).

Логика простая: в ресторане маркированный товар — это сырье, которое идет на приготовление блюд. Банка консервов используется для супа, а не продается гостю как есть. Поэтому вместо сканирования каждого кода можно указывать GTIN и количество.

Какие штрафы грозят

Напомним: с 1 сентября 2026 года в России заработал механизм автоматических штрафов за нарушения в сфере маркировки. Это значит, что штраф может прийти без выездной проверки — на основе данных системы «Честный знак».

Размер штрафа зависит от количества проданных единиц:

До 100 единиц — 5 000 рублей;
От 101 до 1000 единиц — 50 000 рублей;
Более 1000 единиц — рассчитывается индивидуально.

Отдельно стоит помнить про ответственность за продажу немаркированного товара по ч. 2 ст. 15.12 КоАП РФ: для ИП и должностных лиц — до 10 000 рублей, для юридических лиц — от 50 000 до 300 000 рублей.

Подписывайся

чтобы ничего не упустить, и получай новости там, где тебе удобно.

По традиции: что делать прямо сейчас

Проверьте, какие консервы вы закупаете. Откройте документы поставщиков и сверьте коды ТН ВЭД с актуальным перечнем. Возможно, вы уже работаете с маркированным товаром, просто не замечали этого.
Убедитесь, что ваша касса поддерживает ФФД 1.2. Без этого формата фискальных документов сканирование кодов технически невозможно. Если касса устарела — самое время обновить.
Настройте ЭДО для приемки. Бумажные накладные на консервы больше не действуют. Нужен оператор электронного документооборота и усиленная квалифицированная электронная подпись.
Настройте списание в iiko. В системе можно настроить автоматическое списание маркированных ингредиентов при использовании в блюдах. Повар просто готовит, а система ведет учет. Если не хотите разбираться с настройками самостоятельно, кликайте по кнопке — мы поможем!

Хочу разобраться
Обучите персонал. Кладовщики, кассиры и повара должны понимать, какие товары требуют сканирования, а какие можно просто провести по GTIN. У нас есть готовое обучение — покажем команде, как работать с «Честным знаком» в iiko.

Что дальше

Объемно-сортовой учет — это переходный этап. Он продлится до 30 сентября 2027 года. А с 1 октября 2027 года консервы перейдут на поэкземплярный учет: нужно будет передавать сведения о каждой конкретной банке.

Так что расслабляться рано — но и паниковать не стоит. Главное — настроить процессы сейчас, чтобы к следующему этапу быть готовыми.

Остались вопросы?

Смело нажимайте на кнопку – разберемся вместе.