Временное закрытие ресторана: пошаговый план и советы по сохранению бизнеса

Временная остановка работы ресторана может быть вызвана различными причинами, но важно подходить к этому процессу систематически и ответственно. Вот пошаговая инструкция, которая поможет вам правильно организовать временное закрытие вашего заведения, чтобы в будущем возобновить работу без лишних затрат и с новыми силами.

Пищевые запасы

Управление пищевыми запасами является ключевым аспектом подготовки к временной остановке работы ресторана. Это не только помогает сохранить ценные ресурсы, но и обеспечивает бесперебойное возобновление деятельности в будущем.

• Проведите инвентаризацию всех сырьевых складов.

• Выявите продукцию, которая не подлежит длительному хранению, взвесьте и списывайте её.

• Упакуйте и вакуумируйте продукцию для заморозки, а сыпучие продукты — в боксы с крышками

Оборудование

Состояние вашего оборудования напрямую влияет на качество обслуживания и блюд, которые вы предлагаете. Перед временным закрытием необходимо уделить особое внимание его подготовке и защите. Следующие шаги помогут вам обеспечить, что ваше оборудование останется в лучшем состоянии и будет готово к моменту, когда вы снова откроете свои двери для гостей.

• Вымойте все холодильное и тепловое оборудование, а также нейтральное оборудование и вытяжки.

• Обесточьте тепловое оборудование и вытяжки, оставив включенным только холодильное оборудование для хранения продуктов.

• Проведите инвентаризацию инвентаря и оборудования, а также посуды и хозяйственных товаров.

• Упакуйте посуду для предотвращения загрязнения.

Помещение

Забота о помещении вашего ресторана в период его закрытия — это инвестиции в его будущее. Правильная подготовка и защита интерьера позволят избежать ненужных расходов и ускорят процесс открытия. Важно не только сохранить чистоту и порядок, но и защитить элементы декора и мебель от пыли и возможных повреждений. Следуйте этим шагам, чтобы убедиться, что ваше заведение будет готово к встрече гостей с первых же минут возобновления работы. 

• Пропылесосьте и упакуйте мягкую мебель.

• Снимите и запечатайте шторы и скатерти, чтобы избежать их стирки при открытии.

• Проведите генеральную уборку и, если планировалось, ремонтные работы в спокойном режиме.

• Изъятие ключей у наемных сотрудников и закрытие помещения.

Финансы

В период временного закрытия вашего ресторана, финансовое планирование и контроль над расходами играют важную роль в сохранении вашего бизнеса. Эффективное управление финансами поможет вам сократить ненужные затраты и подготовить почву для успешного возобновления работы. Ниже приведен список финансовых мер, которые следует предпринять для обеспечения финансовой безопасности вашего заведения во время его закрытия.

• Снять показания со всех счетчиков.

• Зафиксировать финансовые показатели на последний рабочий день.

• Написать заявление на приостановление деятельности и временно остановить платежи по ненужным услугам.

• Провести переговоры с арендодателем и поставщиками о пересмотре условий оплаты.

Психология кризиса

Кризисные ситуации требуют от руководства ресторана не только оперативных решений, но и стратегического планирования. Психология кризиса влияет на каждого члена команды, и важно поддерживать моральный дух и готовность к изменениям. Работа над регламентами и стандартами, анализ и оптимизация запасов, а также планирование будущего — ключевые аспекты, которые помогут вашему бизнесу не только выжить в сложные времена, но и выйти из них сильнее.

Пусть каждый закрывшийся на время ресторан вернется к работе с новыми силами и идеями. Мы верим в осознанных руководителей!