Маркировка осенью 2026: что изменилось для общепита и как не утонуть в новых правилах

С 1 сентября 2026 года «Честный знак» снова расширил свои владения. К привычным категориям добавилась бакалея — соусы, приправы, специи, уксусы, снеки, а также мед, макароны и мюсли. И хотя это звучит как очередная головная боль, на самом деле все не так страшно. Давайте разберемся, что именно поменялось и как автоматизация помогает соблюдать новые правила без лишней рутины.

Что нового с 1 сентября

Главное, что нужно понять: для общепита принципиально ничего не изменилось. Схема работы с маркировкой, которая действует с 2024 года для молочки, воды, пива и безалкогольных напитков, теперь просто распространилась еще и на бакалею.

Это значит, что рестораны, кафе и бары продолжают работать по уже знакомым правилам:

При приемке товара от поставщика в УПД указываются GTIN и количество — не нужно сканировать каждую банку соуса.
Если продукция уходит на кухню для приготовления блюд, ее можно вывести из оборота сразу при приемке — буквально одной кнопкой.
Если удобнее передать сведения позже, по мере использования — это можно сделать в течение трех рабочих дней.

Чего не нужно делать:

Вводить поштучный учет каждой банки соуса.
Выделять отдельного сотрудника для работы с маркировкой.
Указывать в чеке полный код маркировки при продаже готового блюда — только GTIN, и только если маркированный товар продается гостю как самостоятельная единица (например, бутылка воды).

Кто попадает под новые требования

Если вы работаете в общепите, то маркировка касается не готовых блюд, а только сырья и товаров, которые вы закупаете.

Вот актуальный список категорий, с которыми приходится иметь дело ресторанам:

Молочная продукция — молоко, сливки, сыры, масло, творог;
Упакованная вода — питьевая и минеральная;
Безалкогольные напитки — соки, лимонады, квасы, энергетики;
Пиво и слабоалкогольные напитки — пивные напитки, сидр, пуаре;
Алкоголь — учитывается через ЕГАИС, но код Data Matrix также требуется сканировать на кассе при розничной продаже;
Бакалея — соусы, приправы, специи, уксусы, снеки, мед, макароны, мюсли;
Растительные масла и консервы — маркировка стартанула с 1 сентября 2026 года.

Важно: принадлежность товара к маркируемой категории определяется не названием, а кодом ТН ВЭД и характеристиками продукции. Поэтому даже если вам кажется, что «это просто специи» — проверьте код в актуальных перечнях.

Как автоматизация помогает соблюдать правила

Новые требования — это не только бумажки. Это дополнительные точки контроля, которые легко упустить, если делать все вручную. И здесь на помощь приходит iiko.

Автоматическое списание при приготовлении

В iiko можно настроить так, что при использовании маркированного ингредиента в блюде он автоматически списывается по GTIN. Никаких ручных операций — повар просто готовит, а система ведет учет.

Работа с маркировкой через кассу

Для продажи маркированного товара гостю (например, бутылки воды) достаточно отсканировать код Data Matrix — iikoFront сам передаст данные в «Честный знак». Система работает с популярными фискальными регистраторами, например от Атол.

Интеграция с ЭДО и «Честным знаком»

При приемке товара iiko синхронизируется с системами электронного документооборота. Вы подтверждаете УПД в системе — и данные автоматически уходят в «Честный знак». Никакого двойного ввода.

Контроль сроков годности и остатков

iiko отслеживает сроки годности маркированных товаров и автоматически блокирует продажу просроченных позиций. А если что-то заканчивается — система подскажет, что пора заказывать.

Подписывайся

чтобы ничего не упустить, и получай новости там, где тебе удобно.

Что делать прямо сейчас

Проверьте свои товарные категории. Что из перечисленного есть у вас на складе и в закупках? Возможно, вы уже работаете с маркированным товаром, просто не замечали этого.
Убедитесь, что ваша iiko обновлена до актуальной версии (7.9 или выше) и в карточках товаров заполнены коды ТН ВЭД.
Настройте автоматическое списание маркированных ингредиентов при приготовлении блюд — это снимает основную нагрузку с персонала.
Если не хотите разбираться с настройками самостоятельно — мы в its group поможем: подключим, настроим и проверим, что все работает корректно.
Обучите персонал. Кассиры и повара должны понимать, какие товары требуют сканирования, а какие можно просто выбрать из меню.
У нас есть готовое обучение — покажем команде, как работать с маркировкой в iiko, чтобы новые правила не тормозили процессы.
Следите за обновлениями. Маркировка — живая система. Уже в ноябре ожидается переход на партионный учет для части молочной продукции (ключевой показатель — срок годности более 40 суток).

Итог

Для общепита принципиально ничего не поменялось, бакалея добавилась к уже привычной схеме. Главное — не паниковать и использовать инструменты, которые уже есть.

Автоматизация в iiko закрывает большую часть требований «из коробки»: списание, приемка, передача данных в «Честный знак», контроль сроков. Вам остается только настроить процессы один раз — и работать как раньше, но уже с соблюдением всех правил. Ну, и не забывайте, что its group всегда рядом, чтобы помочь разобраться!

Остались вопросы?

Смело нажимайте на кнопку – разберемся вместе.