Маркировка в 2026: гид по новым правилам для ресторанов (и почему первый квартал — горячая пора)

Если вам кажется, что про маркировку говорят слишком много, — вы не ошибаетесь. Но 2026-й обещает быть особенно насыщенным: с 1 марта сразу несколько категорий товаров переходят на новые правила учета. Разбираемся, что меняется, как не запутаться и зачем общепиту вообще в этом участвовать.

Начнем с базы: как устроена маркировка

Прежде чем нырнуть в даты, вспомним базовые понятия. Они пригодятся, чтобы понимать, о чем вообще речь.

Коды, которые нужно знать:

• GTIN — глобальный идентификатор товара. Это как паспорт вида продукции: например, «газировка „Кола-Кола“ 0,5л». Один на все бутылки этого напитка.
• Код маркировки Data Matrix — уникальный код каждой конкретной бутылки. По нему можно отследить путь именно этой единицы товара.
• Групповой код — объединяет несколько кодов Data Matrix (например, для упаковки из 6 бутылок).
• Транспортный код — для коробок и паллет, чтобы было удобно отгружать оптом.

Два режима учета:

• Объемно-сортовой (ОСУ) — считаем по GTIN и количеству. Проще: знаем, что пришло 10 ящиков «Колы».
• Поэкземплярный (ПЭУ) — считаем каждую единицу. Знаем, куда делась каждая конкретная бутылка.

Два режима продажи:

• Разрешительный режим (РР) — касса онлайн сверяется с «Честным знаком» перед продажей. Если код ошибочный, чек не пробьется.
• Послабление для общепита — добавляем в чек только GTIN и количество. Никаких онлайн-проверок. Работает только для HoReCa.

Важно: мы рекомендуем ресторанам выбирать именно послабление. Почему? Потому что в общепите товары часто идут не в чистом виде, а в переработку: молоко — в кофе, моцарелла — в пиццу, вода — в стаканы гостям. В таких случаях нужно передавать в «Честный знак» сведения о списании по причине «Производственные цели», а при продаже готового продукта — указывать в чеке GTIN и количество. Без послабления это превращается в ад.

Что уже под маркировкой (и это не только еда)

Список товаров, за которыми следит «Честный знак», давно вышел за пределы продуктовой полки. Вот что уже нужно отслеживать:

Пищевые продукты:

• Пиво и слабоалкогольные напитки (да, это уже было, но с нюансами);
• Безалкогольное пиво (внимание, с 1 марта — важные изменения!);
• Безалкогольные напитки (соки, лимонады, морсы, энергетики);
• Молочная продукция;
• Упакованная вода;
• Морепродукты (икра осетровых и лососевых);
• Растительные масла.

Непищевые категории, которые могут быть в ресторане:

• Табак;
• Товары легкой промышленности (спецодежда, форма);
• Обувь;
• Духи и туалетная вода;
• Биологически активные добавки;
• Антисептики и дезинфицирующие средства (внимание, с 1 марта — тоже изменения!);
• Корма для животных.

Что нас ждет в ближайшие год-два

Маркировка не стоит на месте. Вот какие категории подключатся в 2026–2027 годах:

Новые обязательные категории:

• Консервированные продукты;
• Бакалея (крупы, макароны, мука);
• Сладости (конфеты, шоколад, печенье);
• Растворимые напитки.

Эксперименты по маркировке (готовьтесь, это на подходе):

• Слабый алкоголь (пивные напитки, сидр, медовуха);
• Макароны, крупы, мед;
• Полуфабрикаты и заморозка;
• Мясные изделия (колбасы, сосиски, деликатесы).

А в непищевом секторе готовятся:

• Спортивное питание;
• Косметика, бытовая химия, средства гигиены;
• Детские игрушки;
• И даже печатная продукция и отопительные приборы (да, это не шутка).

Календарь маркировки 2026

Хорошая новость: весь 2026 год расписан заранее. Мы собрали все важные даты по маркировке в одну таблицу, чтобы вы могли выдохнуть и просто сверяться с календарем.

Первый квартал 2026: что конкретно меняется

А теперь — самое горячее. С 1 марта 2026 года вступают в силу изменения сразу по нескольким категориям.

1. Безалкогольные напитки

Было: объемно-сортовой учет (считали по GTIN и количеству).
Стало: поэкземплярный учет + сканирование кода на кассе при продаже.

Это касается соков, нектаров, морсов, лимонадов, энергетиков и напитков на растительном сырье (например, овсяное молоко, если оно упаковано). С 1 марта нужно передавать в «Честный знак» сведения о каждой единице, произведенной с этой даты.

Для общепита нюанс: если вы работаете в режиме послабления, вы по-прежнему можете указывать в чеке только GTIN и количество. Но приемку и списание в производство теперь нужно вести поэкземплярно.

2. Безалкогольное пиво

Было: только добавляли маркировку в чек, об отчетах по приемке и списанию можно было забыть.
Стало: поэкземплярный учет + добавление кода в чек (или GTIN, если вы в послаблении).

Важное отличие от обычного пива: вскрытие кега в «Честный знак» передавать не нужно. Только приемку, списание и продажу.

Лайфхак от Минпромторга (пока в проекте): если изменения примут, поэкземплярный учет не будет распространяться на товары, произведенные до 1 марта 2026 года. Так что проверяйте даты на этикетках.

3. Антисептики и дезинфицирующие средства

Было: антисептики — поэкземплярно, дезсредства — объемно-сортово.
Стало: вся категория — поэкземплярно.

Если в вашем ресторане гости могут взять антисептик (или вы продаете его как товар), с 1 марта нужно учитывать каждую единицу.

4. Кондитерские изделия (для производителей)

Это касается только производителей и импортеров: печенье, мармелад, зефир, пастила, вафли, шоколадные и ореховые пасты, выпущенные с 1 марта, должны получать код Data Matrix на производстве. Для ресторанов, которые просто продают такие товары, — пока без изменений, но следим за развитием.

Что такое ТС ПИоТ и почему о нем заговорили

ТС ПИоТ — это техническое средство получения информации о товаре. Простыми словами, программа для кассы, которая проверяет код маркировки в «Честном знаке» в момент продажи.

Главное, что нужно знать:

• Если вы работаете по послаблению для общепита (в чеке только GTIN), ТС ПИоТ вам не нужен;
• Если вы работаете в разрешительном режиме (в чеке полный код), ТС ПИоТ обязателен с 28 декабря 2025 года.

Требование закреплено постановлениями правительства, но есть важные нюансы:

• Если в реестре нет ТС ПИоТ под вашу кассу, можно пока не использовать;
• До 1 марта 2026 года закон не запрещает работать по-старому (использовать старый токен);
• В январе-феврале 2026 года штрафовать за отсутствие ТС ПИоТ не планируют.

Но мы все же рекомендуем: если есть возможность, переходите на послабление. Это снимает массу головной боли.

Чем грозят ошибки

Штрафы за нарушения маркировки — не шутки:

Что делать прямо сейчас

1. Проверьте свои товарные категории. Что из перечисленного есть у вас на складе и в продаже?
2. Определитесь с режимом. Если вы общепит, выбирайте послабление — это проще и безопаснее.
3. Настройте учет. Убедитесь, что ваша касса корректно работает с маркировкой и передает нужные данные.
4. Обучите персонал. Кассиры и официанты должны понимать, какие коды сканировать, а когда можно просто выбрать товар из меню.
5. Следите за обновлениями. Маркировка — живая система, правила могут меняться.

А чтобы не разбираться во всем этом в одиночку, помните: iiko уже умеет работать с маркировкой и помогает ресторанам соблюдать требования закона без лишней головной боли. Мы в its group всегда рядом, чтобы настроить систему под вас и держать руку на пульсе изменений.

Вместо послесловия

Маркировка в 2026 году — это не страшно, если подойти к ней системно. Да, первый квартал обещает быть насыщенным: три категории одновременно переходят на новые правила. Но с правильными инструментами и пониманием процессов это вполне решаемая задача.

И помните: послабление для общепита — ваш друг. Используйте его, чтобы не усложнять себе жизнь.

Чтоб ничего не упустить — подписывайтесь на нас в Telegram и VK! Делимся новостями, статьями и всякими приятными мелочами. Будем на связи!