Кажется, в Москве происходит невозможное: на фоне нового «ресторанного бума», когда кажется, что открывается все больше классных мест, мы наблюдаем крупнейшую за последние годы волну закрытий. С начала 2026 года столица потеряла десятки известных заведений — от локальных баров до сетевых гигантов, как «Шоколадница» или «Якитория», которые начали оптимизацию своего присутствия.

Парадокс? Только на первый взгляд. За яркими фасадами и модными интерьерами скрывается системный кризис, который накапливался годами. Эксперты рисуют тревожную картину: к концу года могут закрыться до 500 заведений. Это уровень пандемийного 2020 года. Что же происходит?

Рецепт кризиса: три главных ингредиента

Если бы мы готовили блюдо под названием «Кризис ресторанного рынка», его рецепт был бы простым и горьким.

1. Ингредиент первый: гость, который считает деньги. Еще в 2024 году москвичи стали реже ходить в рестораны. Поход за ужином превратился из привычки в осознанную трату, от которой можно отказаться. Спрос уходит в доставку и демократичные по стоимости форматы.
2. Ингредиент второй: издержки, которые не остановить. Пока гости экономят, бизнес столкнулся с ростом всех статей расходов: продукты, зарплаты, налоги. Повышение НДС в 2026 году стало последней каплей. Поднять цены, чтобы компенсировать затраты, — значит отпугнуть оставшихся клиентов.
3. Ингредиент третий: «убийственная» аренда. Это, пожалуй, главная боль. В центре Москвы аренда может достигать 250-300 тыс. рублей за кв. м в год. Приемлемый для отрасли уровень — вдвое ниже. Собственники помещений предпочитают сдавать их под розницу, где проще получить стабильный платеж.

Кто уходит первым? Портрет «жертвы рынка»

По словам экспертов, первой под удар попадает «золотая середина» — средние рестораны с раздутым меню и неясной концепцией. Именно их гости сейчас уходят в более бюджетный сегмент. Также в зоне риска — проекты в проходных локациях с неподъемной арендой, как на Патриарших.

Сокращают свое присутствие и крупные сети: они проводят плановую оптимизацию, избавляясь от убыточных точек. Это не паника, а холодный расчет.

А что остается на плаву? Форматы будущего

Кризис не означает крах. Он означает перезагрузку и смену форматов. Эксперты видят потенциал в:

• Кафе у дома в спальных районах. Их сила — в лояльности локальных гостей, невысокой аренде и понятном меню «завтрак-обед-ужин». Здесь важны скорость и качество.
• Стритфуд и демократичные концепции. Спрос смещается в сторону доступного, быстрого и удобного питания.
• Нишевые проекты с четкой ценностью. Выживут те, кто предлагает не просто еду, а уникальный опыт, вокруг которого формируется сообщество.

Что дальше? Не только выживание, но и адаптация

Рынок не исчезает — он меняется. Главный тренд — адаптивность. Ресторанам придется учиться работать с меньшей маржой, оптимизировать каждую статью расходов, глубже понимать своего гостя и активно использовать технологии для автоматизации учета и анализа данных. С последним пунктом мы в its group всегда готовы помочь: подберем решение, внедрим и научим им пользоваться так, чтобы оно сразу начало экономить ваши время и деньги. Нужна помощь с внедрением?

Итог

Текущая волна закрытий в Москве — это болезненная, но естественная коррекция перегретого рынка. Она отсекает нежизнеспособные форматы и заставляет всех игроков стать эффективнее, умнее и ближе к своему гостю. Те, кто сможет адаптироваться к новой реальности, где важны не только тарелка, но и финансовая модель, — не просто выживут, но и найдут новые возможности для роста. Потому что люди всегда будут хотеть встречаться, общаться и пробовать что-то новое. Просто теперь рестораторам придется делать это на новом, более сложном, но интересном уровне.

Чтоб ничего не упустить — подписывайтесь на нас в Telegram и VK! Делимся новостями, статьями и всякими приятными мелочами. Будем на связи!