Увлечение азиатской кухней уже перестало быть временной модой и превратилось в устойчивый тренд. Меняются предпочтения, смещаются акценты, но интерес только растет. Давайте разберемся, почему так происходит и как к этому подготовиться.

Экономика и культура: почему все выбирают Азию

Всплеск интереса к Азии — это не маркетинг, а объективная реальность. За первую половину 2025 года спрос на азиатские продукты среди корпоративных клиентов METRO Cash&Carry вырос на 45%. Продажи соусов и паст, благодаря которым готовить вок дома стало проще, увеличились на 20%. А интерес россиян к азиатской кухне за последний год вырос на 89%.

В кризис ресторанного бизнеса нишевые форматы чувствуют себя достаточно уверенно. В 2025 году рестораны азиатской кухни оказались лидерами по числу закрытий, но парадокс в том, что сегмент уличного формата и заведения fast casual продолжают бурно расти. По оценке отраслевых каталогов, к весне 2025 года в стране работало ≈630 классических китайских ресторанов и еще 500+ fast casual точек на франшизе, а годовой оборот сегмента опережает средний рост общепита. Потребители до 30 лет все чаще выбирают такие блюда, обеспечивая категории двузначные темпы роста.

Рамен, онигири и растущие очереди

Самым ярким примером стал рамен. В 2025 и 2026 годах количество раменных в городах-миллионниках России выросло на четверть — до 210 заведений. За три года, с 2023 по апрель 2026-го, их количество увеличилось в 2,2 раза. Это не просто открытие новых точек: рамен все чаще включают в меню даже незатейливые рестораны азиатской кухни.

Интерес к готовой еде поддерживают и розничные сети. Например, X5 Group сообщила, что продажи паназиатской кухни в 2025 году увеличились на 46%, а лидером стали онигири — их покупают в 4,5 раза чаще. В «О’КЕЙ» спрос на азиатские снеки в конце года вырос в 11 раз, а в целом интерес к азиатской кухне увеличился на 89%. При этом спрос продолжал активно расти на протяжении шести месяцев. Сети адаптируются: «Пятерочка» оборудовала 10 тысяч магазинов зонами для заваривания лапши на месте. Люди все чаще предпочитают быстрый, вкусный и понятный перекус.

Совет рестораторам: Аллергены и стоп-листы. Если у вас заканчивается лапша для рамена, система должна мгновенно убрать позицию из меню в доставке. iiko позволяет сделать это централизованно.

Розница и HoReCa: границы стираются

«Магнит» активно тестирует собственные раменные в торговых залах. Крупные ресторанные холдинги, такие как «Family Garden» и Lucky Group, запускают специализированные проекты с акцентом на доставку.

Сеть «Воккер» перезапускается и в ближайшие три года планирует открыть около 100 новых заведений, 20 точек из которых готовятся к открытию уже в этом году. Это говорит о серьезных инвестициях в сегмент.

Что с аутентичностью? Вкус «для своих»

При переносе любой национальной кухни в другую страну неизбежна адаптация. Китайская кухня в России часто корректируется под ожидания гостей: вкус делают мягче, добавляют больше сладости, используют более плотные соусы. В масс-маркете заменяют ингредиенты: вместо традиционных азиатских овощей и приправ используют местные аналоги. В ресторанах, где качество приготовления еды строится на сильном огне и скорости, аутентичный вкус и текстуру создает правильная техника приготовления в воке.

Эта адаптация под местный рынок — нормальный процесс, который делает кухню доступнее и понятнее. Однако, ресторатору важно соблюсти баланс, чтобы не оттолкнуть ценителей аутентичности.

Совет рестораторам: ТТК и карты блюд. Важно перенести измененные рецептуры в технологические карты iiko, чтобы не было расхождения заложенных норм и реальной себестоимости.

Что это значит для вашего бизнеса?

Растущий интерес к азиатской кухне — это не просто гастрономический тренд, а понятная экономика. В меню ресторана или кафе с низким средним чеком и быстрой подачей всегда есть определенный набор блюд.

Если вы задумываетесь об открытии нового заведения или расширении существующего меню, вот несколько выводов:

1. Делайте ставку на «понятный» хит. Рамен, вок, онигири — эти позиции уже знакомы гостю и гарантированно будут пользоваться спросом. Не нужно изобретать велосипед, можно взять проверенную формулу.
2. Смотрите в сторону fast casual. Гость устал от долгого ожидания. Ему нужно вкусно и быстро. Киоски и форматы с ограниченным меню (все та же лапша или рамен) — это путь к высокой оборачиваемости столика.
3. Контролируйте себестоимость через автоматизацию. Адаптация блюд с заменой сложных импортных компонентов на локальные аналоги напрямую влияет на вашу прибыль. Важно точно рассчитать фудкост. iiko позволяет моментально пересчитать себестоимость блюда при смене ингредиента и легко отслеживать маржинальность.
4. Интегрируйтесь с доставкой. Азиатские блюда — один из топов в доставке. Убедитесь, что ваше внешнее меню в приложениях агрегатора синхронизировано с кассой iiko.
5. Считайте, пока не поздно. CAGR (совокупный годовой темп роста) сегмента готовой еды в Азии показывает высокие значения. Это значит, что конкуренция усилится. Вы должны видеть аналитику по продажам в разрезе каждой позиции меню и мгновенно реагировать на изменения трендов прямо со смартфона.

Мы в its group помогаем рестораторам запускать и масштабировать проекты любой сложности. Настраиваем iiko под форматы вок-баров, раменных и доставки, чтобы вы могли управлять прибылью, а не думать о технической стороне. Если готовитесь открывать азиатское направление — приходите, разберемся вместе!

Чтоб ничего не упустить — подписывайтесь на нас в Telegram и VK! Делимся новостями, статьями и всякими приятными мелочами. Будем на связи!