Маркировка с 1 ноября: новые требования для молочки и растительного масла

В наших осенних разборах мы уже прошли сентябрь с его бакалеей и СанПиНом, октябрь с консервами и переходом на новые схемы. А еще собрали годовой календарь маркировки, чтобы вы могли планировать заранее. Но ноябрь тоже приготовил сюрпризы — и о них стоит знать до того, как они вступят в силу.

С 1 ноября меняются правила для двух категорий, с которыми работает практически каждый ресторан: молочной продукции и растительного масла. Хорошая новость — революции не будет. Плохая — расслабиться не получится. Давайте по порядку.

Молочная продукция: что добавляется в документы

До сих пор при приемке молочки вы указывали в УПД GTIN и количество — и этого хватало. С 1 ноября для продукции со сроком годности более 40 суток вводится партионный учет. Проще говоря, в документах появится еще одна обязательная графа — номер производственной партии.

На что это влияет:

Упаковка не меняется. Коды Data Matrix остаются на месте, сканировать каждую бутылку не нужно.
Меняется состав сведений, которые уходят в «Честный знак»: теперь номер партии должен совпадать с тем, что указан в «Меркурии».
Для короткого срока годности (до 40 суток включительно) правило заработает позже — с 1 марта 2027 года.

Растительное масло: переход на поэкземплярный учет

Если молочка получила лишь дополнение к существующей схеме, то масло ждет более серьезная перемена. С 1 ноября растительное масло выходит из объемно-сортового учета и переходит на поэкземплярный.

Что это означает на практике:

В УПД от поставщика теперь будет перечень конкретных кодов маркировки — и при приемке вам нужно проверить и подписать именно этот документ.
При списании на кухню вывод из оборота по нерозничным основаниям (производство, собственные нужды) тоже ведется по кодам конкретных упаковок.
Маркируется тара объемом более 30 мл — то есть под правило попадает практически любая бутылка или канистра, которая стоит у вас на кухне.

Удобрения: для полноты картины

С этой же даты стартует маркировка минеральных и химических удобрений в потребительской упаковке. К общепиту это имеет косвенное отношение — но если вы закупаете удобрения для собственных нужд, стоит держать это в голове.

Что это значит для вашего заведения

Принципиально схема работы не меняется: принимаете товар, оформляете УПД, передаете данные в «Честный знак». Но появляются две новые обязанности — указывать номер партии для молочки и работать с кодами каждой упаковки масла.

Если учет в iiko уже настроен под маркировку, большая часть процессов автоматизирована. Главное — проверить, что система готова к изменениям, и при необходимости обновить настройки.

Как помогает автоматизация

В iiko можно настроить автоматическое списание маркированных ингредиентов при использовании в блюдах. Для масла это особенно удобно: повар готовит, а система сама ведет учет по кодам конкретных упаковок.

Работа с УПД через ЭДО тоже настроена: вы подтверждаете документ, а данные уходят в «Честный знак» без двойного ввода.

Если эти процессы у вас еще не настроены — самое время заняться. А если не хочется разбираться самостоятельно, мы в its group поможем: подключим, настроим и проверим, что все работает корректно.

Подписывайся

чтобы ничего не упустить, и получай новости там, где тебе удобно.

Что делать прямо сейчас

Проверьте ассортимент. Есть ли у вас на складе молочная продукция со сроком годности более 40 суток? Используете ли растительное масло в таре объемом более 30 мл? Если да — вы попадаете под новые требования.
Проверьте, обновлена ли iiko до актуальной версии и убедитесь, что в карточках товаров заполнены все нужные поля.
Настройте автоматическое списание масла при приготовлении блюд — это снимает нагрузку с персонала и снижает риск ошибок.
Проведите обучение для команды. Кладовщики и повара должны понимать, где нужен номер партии, а где — код упаковки. У нас есть готовое обучение: покажем, как работать с маркировкой в iiko, чтобы новые правила не тормозили процессы.
Держите руку на пульсе. В марте 2027 года партионный учет распространится и на молочку с коротким сроком годности. Так что настраивать процессы лучше сейчас, с запасом.

Итог

С 1 ноября для общепита меняются правила работы с молочной продукцией и растительным маслом. Партионный учет для молочки и поэкземплярный учет для масла — просто логичное продолжение того, что уже работает.

Автоматизация в iiko закрывает большую часть требований «из коробки»: списание, приемку, передачу данных в «Честный знак». Вам остается настроить все один раз — и работать как раньше, но уже с соблюдением новых правил.

Ну а если что-то останется непонятным, помните — мы в its group всегда рядом, чтобы помочь разобраться.

Остались вопросы?

Смело нажимайте на кнопку – разберемся вместе.