Алексей — управляющий партнер сети ресторанов «Сытый Лось». Под его управлением более 46 заведений по всей стране, и все они работают на iiko. Мы поговорили с ним о том, как выбрать автоматизацию, почему its group — это выбор без альтернатив и как удержать контроль над десятками точек.

Алексей, здравствуйте! Первый вопрос — почему «Сытый Лось»?

Привет! Это название еще с первого проекта в Кузьминках. Изначально задумывался пивной ресторан, но в итоге он стал семейным. Название пришло в голову — и закрепилось. Так и пошло.

Как ваша сеть стала популярной?

Думаю, мы попали в нужный формат. Тщательный выбор места, продуманные детали, много сил и внимания к тому, что происходит внутри. Люди чувствуют, кто старается для них, а кто преследует другие цели. Сейчас заведения трансформируются буквально в течение дня.

Что значит «трансформируются»?

Утром у нас можно позавтракать и выпить кофе, днем — пообедать с партнером, вечером — насладиться живой музыкой или даже попасть в ночной клуб с диджеем. Благодаря такому формату за день в заведении бывает от двух до трех тысяч гостей. Так что мы даем людям не только еду, но и впечатления. И это востребовано.

Сколько у вас заведений на сегодня?

Более 46 по всей стране. В запуске еще четыре проекта — в Питере, Ростове, Нижнем Новгороде и Краснодаре.

На какую публику работаете?

Почти все рестораны — на средний класс. Это требовательная аудитория, поэтому мы тщательно подходим ко всему: меню, дизайн, культурная программа. Мы даже взаимодействуем с театром. Пища для души — не пустые слова.

Как управляете таким объемом? Какую систему автоматизации выбрали?

Без автоматизации сейчас нельзя быть успешным, даже если у вас один зал на триста мест. А у нас — десятки точек. Мы работали на разном ПО, но нам подходит только iiko. Быстрая, продуманная, синхронизируется с 1С. Все, что нужно, в ней есть. О конкурентах мы даже не думаем.

Кто сопровождает вас технически?

Только its group!

Почему так категорично?

Работали с разными подрядчиками. Везде одно и то же: долгие ответы, переводы с оператора на оператора, срывы сроков. А тут ребята откликаются мгновенно, и на моем веку — без косяков. Клиентоориентированность сумасшедшая: от рассрочки до моментального решения любой проблемы.

У нас десятки точек, и по каждой у меня есть информация вплоть до последней зубочистки. Такое быстродействие возможно только с экспертами.

Как вы вышли на its group?

Наш финансовый директор посоветовал. Просто начали сотрудничать и сразу поняли: это наш уровень. Познали в сравнении — больше не смотрим по сторонам.

В новых проектах тоже будете работать с ними?

Да, несомненно. О других мы не думаем.

Какие преимущества iiko вы можете назвать?

Долго перечислять. Там есть практически все: от склада и взаимодействия с поставщиками до напоминаний для персонала и системы лояльности для гостей. Благодаря iiko я знаю средний чек в любом заведении в любой точке страны. Какие блюда популярны, какие упали — все вижу. Получаю статистику в реальном времени и строю маркетинг на основе данных.

Мне проще сказать, что я там не нашел...

И что же?

Там нет покемонов! Слишком все по делу.

Как пережили пандемию?

Пришлось закрыть много точек, особенно в центре. На время, конечно. Переключились на доставку. Но выжили благодаря поддержке арендодателей и тому, что у нас сеть. Не потеряли ни одного заведения.

Какие форматы сейчас интересны?

Открываемся в спальных районах. Но не вслепую — тщательно оцениваем локацию: кто рядом, платежеспособность, трафик. Поэтому и получается.

Что посоветуете начинающим рестораторам?

Ресторанный бизнес — объемный. Он для тех, кто быстро учится и умеет контролировать процессы. Начните с простой автоматизации — с iikoCloud Nano, например. Потренируйтесь, и когда войдете во вкус, поймете, о чем я говорю.

И если думаете об автоматизации — сразу начинайте с its group. Они помогут и с ПО, и с железом, и не бросят с проблемами. Быстрые и честные.