FRESHCAFE — это не просто корпоративные столовые. Это современные кафе в формате free flow с кулинарными станциями, свежей едой, разнообразными сервисами для гостей и полной автоматизацией на базе iiko. Мы поговорили с управляющим партнером сети Натальей о том, как устроен бизнес, почему выбрали iiko и its group, и как пережили пандемию.

Наталья, здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, о компании.

Привет! Мы работаем на рынке уже семь лет. FRESHCAFE — это современная ресторанная компания, которая управляет корпоративными кафе в бизнес-центрах и офисах крупных организаций. Наши клиенты — Райффайзенбанк, ВЭБ РФ, Русский Стандарт, Корпоративный университет Сбербанка, Мегафон, школы Летово и Хорошкола.

Как выглядит ваш бизнес сегодня?

Наша концепция — современные столовые в формате free flow с кулинарными станциями. Гости набирают блюда на подносы и пробивают через кассу. В основе — натуральность, качество продуктов, скорость обслуживания и персонализированный подход. Еда готовится прямо перед раздачей или на кулинарных станциях при гостях, поэтому она всегда свежая.

Реализовать эту концепцию нам помогает iiko: мы всегда точно знаем, что, когда и сколько готовить.

Расскажите про ассортимент.

В меню всегда есть классические и авторские блюда. Максимальное разнообразие достигается за счет тематических фестивалей и многочисленных станций. У нас несколько направлений: простая понятная еда для бизнес-ланча, линейка здорового питания, салат-бары, безглютеновые блюда и сладости для тех, кто следит за питанием.

Также мы предлагаем продукцию READY MEAL — готовую еду в упаковке, которую можно взять с собой.

Какие сервисы вы предлагаете гостям?

Мы внедряем сервисы под индивидуальные запросы корпоративных клиентов: доставка еды на рабочее место, кассы самообслуживания, мобильное приложение для предзаказа. Сейчас тестируем оплату по Face ID.

У нас есть приложение для оценки сервиса через QR-код на чеке. Гость может оценить блюдо, оставить комментарий, а приложение считает калорийность и БЖУ. Скоро внедрим систему подсчета индивидуальных дневных показателей питания — это востребовано среди сторонников ЗОЖ.

Кто ваша основная аудитория?

У нас нет единого портрета. К нам приходят и топ-менеджеры, и обычные сотрудники. Поэтому ежедневно в меню представлено около 100 блюд, чтобы каждый мог выбрать на свой вкус и кошелек.

Как построена логистика?

У нас более 50 поставщиков. Мы постоянно отбираем новых — по качеству продуктов, закупочной стоимости и удобной логистике. Еженедельно проводим мини-тендеры по основным категориям.

В 22 кафе учет ведут всего два бухгалтера-калькулятора. Все остальное — продажи, списания — автоматизировано в iiko.

Как выбирали систему автоматизации?

У команды был опыт с разными системами, но мы выбрали iiko с самого начала. Во-первых, это единая система для продаж, табелей, складского учета — без перекачки данных из разных программ. Это исключает нестыковки и двойную работу.

Во-вторых, удобная сетевая система iiko Chain. Она позволяет гибко настраивать работу в каждом кафе и вести учет в одной общей базе. Для нас это важно, потому что у нас огромная база блюд — более 4 000 наименований, и новое меню каждый день.

Всю техническую поддержку, обучение и консультации ведет its group. Я считаю, что они лучшие на рынке в автоматизации бизнеса. Это эксперты, которые знают наш бизнес изнутри. С ними сотрудничают крупные компании, и для нас это важно.

Какие выгоды вы получаете от сотрудничества с its group?

Прозрачный учет дает серьезную экономию и уменьшает злоупотребления. Чем лучше аналитика, тем легче управлять и прогнозировать. На складе — понятные и актуальные отчеты, показывающие ежедневную деятельность. Это удобно и быстро.

Мы закупаем и реализуем продукцию в точно установленные сроки. Мне, как предпринимателю, важно не ждать отчетного периода в конце месяца, а видеть показатели онлайн и принимать решения сразу.

Интерфейс iiko дружелюбный, в нем легко разобраться, поэтому обучение новых сотрудников проходит быстро.

Используете ли вы iikoCard?

Да, мы используем iikoCard для различных систем оплат и бонусных программ. Корпоративный клиент может оформить договор с карточками с разными дотациями и депозитами для сотрудников или реализовать это через телефон.

Маркетологи используют iiko?

Конечно. Они берут информацию по продажам, программам лояльности, ABC-анализ популярности позиций. Выгружают много аналитики для понимания спроса и покупательской способности.

Как вы пережили период самоизоляции?

Большинство кафе было закрыто. Мы запустили новый проект доставки FOODKOOPERATIV на базе iiko, стали поставлять продукцию в магазины, возили обеды для врачей в перепрофилированные больницы.

Как справляетесь с тем, что многие до сих пор на удаленке?

Коронавирус сильно ударил по отрасли: выручка кафе составляет 20–30% от аналогичных периодов прошлого года. Мы начали развивать другие проекты: поставка готовой еды в магазины, запуск своей доставки, киоски самообслуживания.

Сейчас мы прорабатываем решения по автоматизации: совместно с партнерами тестируем систему распознавания еды на подносах — это позволит оплачивать заказ без кассира. Если внедрим, сможем сократить количество кассиров и избежать очередей.

В общем, диверсификация бизнеса для нас сейчас максимально приоритетна. Чего и всем желаю.

Спасибо за интервью!