Егор — директор по развитию нескольких проектов, в том числе сети фудтраков «Папа жарит мясо». Он работает с iiko и its group с 2014 года и уверен: для ресторанного бизнеса это лучшее решение. Мы поговорили с ним о том, как автоматизация помогает экономить, контролировать франчайзи и готовиться к Формуле-1 в Сочи.

Егор, расскажите о себе. Как вы пришли к iiko?

Я в проекте с конца прошлого года, хотя концепция фудтраков стартовала раньше. Основатель — Сергей Евгеньевич Жуков из культовой группы «Руки Вверх». Он опытный ресторатор, и я часто с ним советуюсь.

С iiko я познакомился в 2014 году. Тогда я был антикризисным директором Калужских сетей общепита и относился к системе скептически. Мне прислали специалиста из its group, чтобы обучить, — и я «прозрел». С тех пор работаю только с iiko и its group. И рекомендую всем: даже главный конкурент по многим критериям не дотягивает.

Что именно не дотягивает?

Практически все: от работы у кассы до работы в офлайне. Отсутствие привязки к интернету — критичный момент, когда случаются проблемы с сетью. А еще я вижу все отчеты в смартфоне: складские, бухгалтерские, административные, OLAP-отчеты. Могу построить любой отчет сам, интуитивно, без бухгалтера. ДДС настраивается легко, КБЖУ, техкарты — все понятно и просто.

А что с экономией?

Для небольших точек это серьезный плюс. Мы пользуемся услугами its group по ведению технологической отчетности — это стоит гораздо меньше, чем бухгалтер в штате. Благодаря its group я сокращаю расходы на целую зарплату.

Еще один важный момент — контроль закупок. iiko позволяет отслеживать минимальное и максимальное количество остатков и цены поставщиков. Если поставщик завышает цену, система не пропускает накладную. Человеческий фактор сведен к нулю.

Какие проекты вы уже запускали на iiko?

В яхт-клубе «Адмирал» открыл ресторан «Море-Море» — полностью на iiko. Потом запускал прогулочные теплоходы по Москве-реке: там тоже iiko — продажа билетов, учет, все в одной системе.

Затем была семейная кондитерская «Любовь и Сладости». Там стояла другая система, примитивная, для производства категорически не подходила. Обратились в its group — автоматизировали все успешно.

Расскажите про «Папа жарит мясо».

У нас три точки: на «Хлебозаводе», в совхозе им. Ленина и в Сочи, в Красной Поляне. Скоро там Формула-1 — поставим две кассы, будем отрабатывать до 700 чеков в день. Мясо — говядина и курица 50/50.

С iiko я могу запланировать закупку на три дня вперед, опираясь на расчеты продаж. Можно даже устроить тендер среди поставщиков и выбрать лучшее предложение.

Как пережили самоизоляцию?

Мы работали только на вынос, ездили по удобным локациям. Доставка выросла на 30%. Ситуация пошла нам на пользу.

Как продвигаетесь помимо имени основателя?

Пользуемся ABC-анализом по спросу. Это помогает менять меню, сокращать издержки и повышать продажи.

Как контролируете процессы?

Все удаленно, централизованно. Видеонаблюдение на всех точках — его тоже ставили ребята из its group.

Сталкивались со злоупотреблениями персонала?

Да. Вскрыли схему сговора: сотрудники мудрили с чеками. Решили просто — изменили структуру чека, убрали у персонала права на удаление пречека и блюд. Теперь даже удаление — только через меня, с паролем.

У вас есть франшиза?

Да. iiko прописана в ней как одно из условий. Я вижу выручку, себестоимость и другие показатели франчайзи через iikoChain. Могу сравнивать все точки и понимать, где усилить контроль, а где помочь партнерам.

Для франчайзи даю два коммерческих предложения: на аренду и на выкуп лицензии с оборудованием. У партнеров всегда есть выбор.

Какие планы?

Построить еще два фудтрака, попробовать встать стационарно. До конца следующего года хотим довести количество точек до 25. Сейчас отдаем первые 10 франшиз со скидкой 50% — за 1 млн рублей. Инвестиции от 2 до 4,5 млн, окупаемость 10–16 месяцев. Первые франчайзи уже подтверждают.

И последнее: работает ли имя Сергея Жукова?

Очень хорошо. Примерно 10% гостей — его фанаты. Остальные уважительно относятся к его творчеству. Этот вид маркетинга однозначно работает.