«Еда без сахара и глютена — это не компромисс, а осознанный выбор». Эту фразу можно назвать главным манифестом NOSUGAR. Здесь не делают «полезные» десерты, которые приходится есть через силу. Здесь готовят так, что забываешь о том, что внутри нет сахара и глютена. Потому что главное — вкус.

Мы заглянули в одно из заведений NOSUGAR, чтобы поговорить с управляющей Ириной Придеиной о том, как строится бренд, зачем нужен сертификат «Эмилия» и почему iiko — это не просто касса, а инструмент управления. Спойлер: внутри оказалось гораздо больше, чем просто «ЗОЖ-кафе».

Ирина, привет! Расскажи про историю вашего бренда. Как все начиналось?

История нашего бренда взяла начало два года назад, когда мы решили реализовать проект с десертами и блюдами для людей с сахарным диабетом и целиакией. Изначально это была просто кондитерская. Потом добавились блюда, полноценная кухня. Также мы получили сертификат «Эмилия» — он подтверждает полное отсутствие глютена в блюдах и десертах. И совсем недавно мы открыли второе заведение — NOSUGAR Bistro, в котором сейчас и находимся.

У вас два формата — BAKERY и BISTRO. Как сохраняете единую философию в каждом заведении?

Это большая работа всей команды: от шеф-поваров до официантов и барменов. Каждый знает, каких принципов мы придерживаемся, какие ценности несем в этот мир, для чего мы работаем. Это и помогает нам реализовывать то, что мы задумали.

Как работает лояльность при концепции «блюда без сахара и глютена»? Возвращаются ли гости после первого визита?

Конечно, возвращаются. Наша задача — не столько сделать блюда без сахара и без глютена, сколько сделать их вкусными. Гости часто слышат «без сахара» и ассоциируют это с чем-то постным, пресным. А мы позиционируем себя как городское бистро для всех и каждого, в том числе для людей, которые не едят сахар и глютен. Поэтому к нам возвращаются самые разные гости с разными запросами. Что касается лояльности — мы разработали собственное приложение, в котором отслеживаем гостей, начисляем бонусы, поздравляем с днем рождения.

С какими трудностями сталкивались при открытии?

Стройка — это всегда очень много подводных камней от задержки поставок материалов до ошибок в их нанесении. Но самое главное — залог успеха в любом процессе — это хорошая команда, в которой каждый отвечает за свою часть работы и делает это профессионально. Добавлю важный момент: во время открытия нужно запастись терпением. Бывает, что сдвигаются сроки, подрядчик говорит, что будет готово завтра, а по факту — через неделю. На это ты никак не можешь повлиять. Поэтому просто собираешься с силами и выдыхаешь.

Как вы получили сертификат «Эмилия»? Что он дает и влияет ли на конкурентное преимущество?

Да, безусловно, дает очень большое конкурентное преимущество среди важной части нашей целевой аудитории — людей с непереносимостью глютена, целиакией, аллергиями. Наши проекты — единственные в Москве, у которых есть этот сертификат. Получить его непросто, там есть несколько этапов: обучение, аудит, проверка всей продукции и кухни, согласование товаров. И наша задача — строго следовать этим стандартам.

Вы позиционируете себя как ЗОЖ-бистро?

Я бы так не сказала. Мы готовим обычную еду. У нас есть десерты, пицца, бургеры. Но мы не добавляем в них сахар и используем ингредиенты без глютена. Наши блюда подходят как абсолютно любому человеку, так и тем, кто отказался от добавленного сахара либо имеет особенности питания.

Расскажи про NOSUGAR Bistro.

У нас два зала. Десертный — более семейный, там находится кондитерская витрина, можно подойти, посмотреть, сразу выбрать. И коктейльный — с совершенно другой атмосферой. Здесь все сделано так, чтобы гостям было комфортно вечером на свидании или в компании подруг, выпить коктейли, пообщаться с барменом. Вечерами этот зал превращается в полутайный бар с другим настроением. Здесь точно ничего нельзя сказать про ПП и ЗОЖ. Мы за то, чтобы проводить время без ограничений в питании.

Давай поговорим про автоматизацию.

Мы используем iiko. На мой взгляд, это наиболее удобный инструмент. Позволяет использовать кассу, смотреть разного рода показатели, следить за ценами, списаниями, видеть, как и куда мы движемся и нужны ли корректировки.

Какие функции iiko используете чаще всего?

Наверное, все, что iiko предлагает. Естественно, фронт — касса. И полностью весь бэк-офис: инвентаризация, отчеты по продажам, по списаниям, по типам оплат. iiko позволяет делать очень хорошую аналитику по самым разным показателям.

В чем преимущества iiko перед другими системами?

Субъективно — iiko интуитивно гораздо понятнее. Если ты начинающий руководитель или только собираешься строить бизнес, проще разобраться именно в iiko. Есть много обучающих материалов. И даже если просто понажимать кнопки в офисе, со временем поймешь принцип работы — он очень логичный.

А почему обратились к its group?

На самом деле, вы нам достались по наследству от другого проекта, который находился здесь. Нам просто порекомендовали вашу компанию, и мы решили, что эффективнее работать с людьми, которые уже знают, где что находится. Результат оправдал ожидания. Мы сейчас на условиях технической поддержки. Все устраивает, работаем, все хорошо.

Порекомендовали бы its group коллегам по рынку?

Конечно, да.

Какой совет ты как управляющая дала бы другим управляющим?

Помните, что iiko — это не только касса, но и очень хороший инструмент для отслеживания финансовых показателей и отклонений в них. Какие-то показатели нужно отслеживать ежедневно, какие-то еженедельно, какие-то ежемесячно. Важно делать это регулярно, чтобы потом на финансовом отчете не было неприятных сюрпризов.

Ирина, спасибо за интервью!

Спасибо вам! Приходите еще. И вы, читатели, тоже приходите в гости к NOSUGAR Bistro.

Рецепт успеха от NOSUGAR

Ингредиенты:

• Одна сильная идея — без сахара и глютена, но с полноценным вкусом;
• Желание разрушать стереотипы — не «полезно», а «вкусно»;
• Команда, которая дышит одним воздухом — от шефа до официанта;
• Сертификат «Эмилия» — как подтверждение стандартов и доверия гостей;
• Правильные инструменты — iiko для учета, аналитики и управления;
• Надежный ИТ-партнер — its group, который закрывает техническую сторону.

Приготовление:

1. Замесить идею и желание. Добавить команду, которая верит в свое дело.
2. Пройти путь от маленькой кондитерской до двух заведений с разными концепциями.
3. Получить сертификат «Эмилия» — через обучение, аудит и постоянный контроль.
4. Внедрить iiko на всех уровнях: от кассы до управленческой аналитики.
5. Найти партнера, который закроет ИТ-инфраструктуру под ключ.
6. Помнить: еда без сахара и глютена — не компромисс, а осознанный выбор.

Результат:

Красивое, вкусное и осознанное пространство, где можно начать день с завтрака, выбрать десерт у витрины, а вечером уйти в коктейльный полумрак. И все это — без сахара, без глютена, но с полным ощущением свободы.

Приятного аппетита и ярких впечатлений!