Как доставляли еду: от рабов в Древнем Риме до курьеров с iiko

Мы привыкли: пара кликов в приложении — и через полчаса курьер звонит в дверь. Кажется, что доставка еды — это изобретение последних десятилетий. Но на самом деле ей несколько тысяч лет. Просто раньше вместо курьеров на велосипедах были слуги, посыльные мальчишки и разносчики с металлическими судками.

Давайте проследим, как менялась доставка еды — от древних термополиев до современных решений на базе iiko. Спойлер: во все времена было одно и то же — кто-то готовил, кто-то вез, и все это нужно было как-то организовать.

Древний мир: рабы, термополии и первая логистика

Первые «службы доставки» появились еще в Древнем Египте и Риме. В египетских тавернах и римских термополиях — заведениях, похожих на современные фастфуды, — готовили еду на вынос. Состоятельные горожане отправляли туда своих слуг, чтобы те купили и принесли обед или ужин домой.

В Помпеях археологи нашли целую «сеть» из девяноста термополиев, где готовили подобие паэльи со свининой, говядиной и рыбой. А во время грандиозных строек — от египетских пирамид до европейской готики — находились люди, которые снабжали строителей домашней едой.

Логистика была простой: слуга шел в термополий, покупал еду, нес домой. Никаких приложений, никакого трекинга — все держалось на ногах и памяти.

Средние века: пироги, гуси и уличная еда

В средневековой Европе доставка как таковая оставалась привилегией знати. Знатные люди отправляли слуг в трактиры за готовыми блюдами или получали продукты из собственных поместий, где крестьяне или управляющие выращивали зерно, овощи, разводили скот, делали сыры, вино и другие продукты.

Главное отличие от Древнего мира — в логистике: расстояния стали больше, а еду нужно было сохранить не просто съедобной, но и теплой. Появлялись специальные приспособления — закрытые горшки, корзины с горячими камнями, — чтобы блюда не остывали по дороге. Так доставка постепенно превращалась в отдельное ремесло, хотя и оставалась доступной лишь богатым.

Россия до революции: посыльные, трактиры и «подписочные» сервисы

В дореволюционной России доставка еды была делом обычным. Из трактиров и ресторанов еду отправляли на дом — для этого нанимали посыльных. Часто это были мальчишки-подростки, которые в свободное от учебы время разносили заказы.

Прообразом современных доставок по подписке были «подписочные» сервисы: человек заключал договор с трактиром или рестораном на регулярное питание — например, на месяц вперед. В назначенное время посыльный приносил готовые обеды прямо домой. Это было удобно для состоятельных горожан: не нужно было каждый день думать о еде, кухарка разогревала и подавала к столу. Такие «подписки» были особенно популярны в Москве и Петербурге среди купцов, чиновников и интеллигенции.

Средний класс принципиально не носил покупки с собой — еду привозили домой. Это была развитая сфера услуг, по сути — предшественник современной доставки.

СССР: телефон, курьер на «каблуке» и дефицитная колбаса

В Советском Союзе доставка продуктов появилась во второй половине XX века, после 1950-х годов. Заказы делали по телефону, а курьер привозил их на следующий день.

Курьеры ездили на машинах или мотоциклах — чаще всего на грузопассажирских «Иж-2715», которые в народе называли «башмак» или «каблук». Сервис был условно бесплатным: стоимость доставки включалась в цену товара, поэтому чем больше заказываешь, тем больше переплачиваешь.

Работало это в основном в Москве, Ленинграде и Новосибирске. Большая часть страны о таком сервисе даже не знала.

Подписывайся

чтобы ничего не упустить, и получай новости там, где тебе удобно.

Современность: пицца, интернет и iiko

Настоящая революция доставки началась с пиццы. Считается, что первую доставку в 1889 году осуществил Рафаэле Эспозито, владелец неаполитанской пиццерии, — он привез пиццу королю и королеве.

В 1960-х годах Том Манаган придумал квадратные картонные коробки для пиццы — чтобы она дольше оставалась теплой — и ввел бесплатную доставку.

В России доставка еды начала активно развиваться в эпоху перестройки, когда люди стали работать больше, а столовых в бизнес-центрах не было. С распространением интернета заказывать еду стало легко: сайты, приложения, агрегаторы.

Как справлялись без iiko (и как это работает сейчас)

Раньше все держалось на людях и бумаге. Заказы принимали по телефону, записывали в блокнот, передавали на кухню. Курьеры получали адреса на бумажке, а если что-то шло не так — звонили в ресторан с уличного таксофона.

Сложности были предсказуемыми:

Заказы терялись;
Курьеры путали адреса;
Кухня не знала, сколько чего готовить;
Никто не видел общей картины доставки.

Сейчас все иначе. Системы автоматизации вроде iiko берут на себя рутину: заказ сразу уходит на кухню, курьер получает маршрут на телефон, а менеджер видит, где кто находится. iiko ведет историю заказов, помогает прогнозировать спрос и не дает потерять ни один заказ.

Прошло больше ста лет с первой доставки пиццы, но суть осталась: кто-то готовит, кто-то везет, а кто-то организует процесс. Просто теперь этим «кем-то» все чаще становится умная система.

Остались вопросы?

Смело нажимайте на кнопку – разберемся вместе.